El diseño que surgió del frío: Höst Copenhagen

El restaurante danés Höst ha merecido el primer premio del Restaurant & Bar Design Awards, por lo que hemos pensado visitarlo, aunque sólo sea para echar un vistazo a sus méritos. El estudio Norm Architects Menu ha proyectado un espacio que hace del minimalismo y los rasgos del diseño nórdico un cóctel perfecto en su esencialidad. Un espacio construido a base de materiales sin pulir de una humildad absoluta, en muchos casos con elementos reciclados procedentes de otros usos. La madera, el ladrillo y el cemento, los pilares de la construcción secular, son los protagonistas de un espacio que no concede ni un milímetro a veleidades ornamentales o simplemente relativas al confort. Lámparas de origen inequívocamente industrial, algunas de ellas con brazo extensible tradicional, otras, simples bolas de cristal esmerilado, sirven para apoyar la luz natural cuando decrece. Unos sencillos cortadores de madera rústicos en una pared, un soporte metálico para vasos y una alacena de obra con tarros de alimentación caseros nos recuerdan que estamos en un restaurante y no en una celda benedictina.
Y, curiosamente, en este entorno de austeridad radical nos sentimos reconfortados y próximos a la sencillez y la calidad de la comida casera, de las recetas de mamá, de las cosas que no pierden carácter con el paso de los años.
Sin duda, el espacio Höst de Conpenhagen representa una de las tendencias más contundentes y representativas de la época que nos ha tocado vivir. No tanto por la influencia del elegante diseño escandinavo sino por las virtudes que representa y de las que tan anhelantes está la sociedad urbana actual.

Parece una nave industrial pero es el mejor restaurante de Europa de este año según el Restaurant & Bar Design Awards. Fotos, cortesía Norm Architects.

Estas virtudes se resumen en una palabra: autenticidad. Simplicidad formal, sencillez expositiva, ausencia de ornamento, acabados sin pulir... son rasgos de este carácter que necesitamos en nuestro entorno para equilibrar el exceso de artificio, la amenaza del calentamiento global, la falacia de las políticas de Estado, la falta de solidaridad, el descaro del gran capital, la incompetencia de los políticos...
Vamos a ver muchos espacios como Host en el futuro. En el otro lado de la balanza están los locales que apelan al folclore, al eclecticismo decorativo, al todo vale, al vintage mal digerido y al un poco de allí y otro poco de allá. Esta es la tendencia que impera en los locales de restauración hispánicos en general que, muchas veces, dan la sensación de retroceder cien años sin complejos ni coartadas. El futuro no va por ahí, sino por la desnudez de las paredes que vemos en estas fotos. Es una apuesta personal.